Par quoi remplacer le lait et la crème

Pour remplacer le lait, prends la même quantité de lait végétal, de soja, d'avoine ou d'amande : 100 ml de boisson végétale pour 100 ml de lait. Pour 25 cl de crème liquide, compte 20 cl de lait et environ 30 g de beurre ; pour la crème fraîche dans une sauce chaude, du lait concentré non sucré à poids égal.

Ce que font le lait et la crème dans ta recette

Le lait apporte surtout du liquide, un peu de gras et un goût doux. La crème apporte beaucoup plus de gras : c'est elle qui rend une sauce onctueuse et qui se monte en chantilly. Un remplaçant fait rarement les deux, alors choisis selon ta recette :

• Pour une pâte (crêpes, cakes, pancakes) : un lait végétal, ou de l'eau.
• Pour une sauce chaude (béchamel, gratin, pâtes) : un lait végétal, le mélange lait et beurre, ou du lait concentré non sucré.
• Pour une préparation froide (dips, desserts) : du yaourt grec ou un fromage frais.
• Pour une chantilly : de la crème de coco.

Remplacer le lait

Remplacer la crème

Quel remplaçant pour quelle recette

Crêpes

Tu peux remplacer tout le lait par de l'eau, ou par un lait végétal (amande, soja, avoine), à la même quantité. Pour des crêpes plus légères mais toujours au lait, remplace seulement la moitié du lait par de l'eau gazeuse.

Béchamel

Pour ½ litre de boisson d'avoine, compte 40 g de farine et 40 g de beurre, ou 40 g d'huile pour une béchamel vegan. Elle peut être assez ferme : rajoute un peu de boisson d'avoine si tu la veux plus fluide.

Gâteaux, cakes et flans

Le lait de soja ou d'avoine remplace le lait à volume égal. Pour une crème pâtissière ou un flan au lait végétal, ajoute un liant, comme de la fécule de maïs ou de l'agar-agar, pour qu'il prenne bien.

Sauces et gratins

Pour remplacer la crème liquide, mélange 20 cl de lait et environ 30 g de beurre pour 25 cl de crème. Tu peux aussi épaissir du lait en le chauffant avec un peu de fécule ou de farine. Dans un curry, le lait de coco en conserve est le plus onctueux.

Chantilly sans crème

Prends de la crème de coco, plus grasse que le lait de coco, et laisse-la une nuit au frigo. À défaut, mets au frigo une boîte de lait de coco entier, pas allégé : la crème se fige en haut de la boîte. Prélève cette partie figée et fouette-la au batteur avec un peu de sucre glace.

Babeurre ou lait fermenté

Mélange 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 250 ml de lait, et laisse reposer 10 à 15 minutes : le lait caille un peu, c'est normal. Tu peux aussi prendre la même quantité de yaourt.

Là où ça ne marche pas bien

• Le yaourt et le fromage blanc à la chaleur. Chauffés, ils tournent et se séparent : garde-les pour les gâteaux et les préparations froides.
• La chantilly. Le mélange lait et beurre ne monte pas. Parmi ces remplaçants, c'est la crème de coco bien froide qui se fouette le mieux en chantilly.
• Les boissons végétales sucrées. Elles sucrent ta recette : prends-les nature, ou baisse un peu le sucre.

Adapte toute la recette

Remplacer le lait ne touche qu'un ingrédient. Pour passer toute une recette en vegan, il y a l'appli Citron. Adapte les recettes à un régime : plus sain, végétarien, vegan ou sans gluten.

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Il te manque aussi du beurre ou des œufs ? Les guides remplacer le beurre et remplacer les œufs donnent un dosage par recette.

Sources

Dosages tirés de sources publiques, consultées le 7 octobre 2026 :

• Croq'Kilos, remplacer le lait de vache en pâtisserie : les laits de soja, d'avoine, d'amande et de riz à volume égal et leurs usages, le soja proche du lait de vache à la cuisson, le soja et l'avoine pour le moelleux, l'épaississant pour le lait de riz, un liant pour les crèmes et les flans.
• Futura, remplacer le lait ou la crème fraîche : 100 ml de boisson végétale pour 100 ml de lait, les boissons sucrées, l'eau, 100 g de yaourt ou de fromage blanc pour 100 ml de lait, le yaourt et le fromage blanc qui tournent à la chaleur, le lait épaissi à la fécule ou à la farine.
• Du bocal à l'assiette, crêpes sans lait : l'eau à la place du lait, au millilitre près.
• Croq'Kilos, alléger ses crêpes : la moitié du lait remplacée par de l'eau gazeuse.
• Auchan, lait écrémé en poudre : 100 g de poudre dans 930 ml d'eau pour 1 litre de lait, eau froide ou chaude non bouillante.
• Alpro, béchamel à la boisson d'avoine : ½ litre de boisson d'avoine, 40 g de beurre ou d'huile, 40 g de farine.
• Croq'Kilos, remplacer la crème : 200 ml de lait et environ 30 g de beurre pour 250 ml de crème, 100 g de lait concentré non sucré pour 100 g de crème fraîche, le lait de coco en conserve, le yaourt grec, le mascarpone, la ricotta et le chèvre frais, les crèmes végétales.
• King Arthur Baking, heavy cream substitute : le mélange lait et beurre ne se monte pas en chantilly.
• Bjorg, alternatives à la crème fraîche : les crèmes végétales, de texture proche de la crème liquide.
• Du bocal à l'assiette, remplacer la crème dans une sauce : le yaourt grec, pour les préparations froides parce qu'il perd sa texture chauffé.
• Noovo Moi, options véganes : la crème de cajou, 1 tasse de noix trempées 30 à 60 minutes pour 1 tasse et demie d'eau, qui épaissit en chauffant.
• Du bocal à l'assiette, chantilly à la noix de coco : la crème de coco plutôt que le lait, ou le lait de coco entier une nuit au frigo et sa partie figée.
• Bjorg, chantilly à la crème de coco : la crème de coco une nuit au frais, montée au batteur avec du sucre glace.
• Noovo Moi, remplacer le babeurre : 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc pour une tasse de lait, 10 à 15 minutes de repos, ou la même quantité de yaourt.